メモレベルですが、これでもだいぶ安定して作れているので公開。
調味料はどこのメーカーのでもOK。チューブタイプが洗い物が少なくて便利。
あらかじめ合わせて混ぜておく
甜麺醤 15g
豆板醤 10g
豆チ醤 10g
にんにく 小さじ1
ラー油 大さじ1
ここからフライパン
フライパンに油 大さじ2
挽肉100-150g 焚火の音がするまで炒める
この辺で、別鍋に豆腐を茹でるための1%濃度の塩水を作り、火にかけておく
あらかじめ合わせておいた調味料をひき肉に投入
混ぜる、30秒くらい炒める
水 180-200g 投入、混ぜる
塩水が沸騰したら豆腐を賽の目に切って茹でる（フライパンの火のタイミングと合わなかったら、一旦フライパンの火は止めてもOK）
豆腐が踊ってきたらザルに開けて間を置かずにフライパンに投入、フライパンの火を止めていたら再点火
味を整える（まぁなくてもいい）
中華あじ か 中華だし 少々
オイスターソース 小さじさ1
醤油 小さじ1
とろみをつける
水溶き片栗粉 大さじ1 粉と水の比率＝1:1
火を止めてから、少しずつ投入すると玉になりにくい。
お好みで
ホアジャオ 500円玉大
